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      電位滴定儀在調味品品質檢測中的應用

      發布時間:2022-04-24      點擊次數:169
      電位滴定儀是具有高分析精度的實驗室儀器,擁有完善而強大的功能,可應用于食品、藥檢、疾控、檢驗、商檢、水處理、石油、化工、海洋、電力、環保、新能源、教學、科研等領域。儀器采用模塊化設計,由容量滴定裝置、控制裝置和測量裝置三部分組成。儀器有預滴定、預設終點滴定、空白滴定及手動滴定等功能可自行生成專用滴定模式,擴大了儀器使用范圍。
        一、調味品簡介
        調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外,還有的是復合口味的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
        食鹽是調味品的本源,所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
        二、調味品中氯化鈉的測定方法
        目前,食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點,復合口味的調味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會干擾終點的判斷,故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。
        依據《GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定》,測試流程如下:
        三、使用電位滴定儀測定調味品中氯鈉
       ?。?)儀器:雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀
       ?。?)電極:銀滴定電極(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃電極。
       ?。?)試劑:超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等
       ?。?)樣品:甜辣醬、番茄醬、油咖喱
       ?。?)測定流程如下:
       ?。?)依據滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量


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